Pesquisa da Unifal resultou em bebida que será produzida em cervejaria mineira

Saudável. O kefir é composto por diversas bactérias e leveduras e produz uma bebida fermentada

A beer somellier e cervejeira Kamila Leite Rodrigues conseguiu produzir uma cerveja a partir de “grãos” de kefir mantendo suas propriedades protetoras. Ela acaba de concluir a tese de doutorado dela na Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG) provando que a cerveja de kefir faz bem à saúde – assim como o “grão”.

O resultado da pesquisa é a cerveja Simbiose, que já foi aprovada pelo Ministério da Agricultura e vai ser produzida pela cervejaria Senhorita, localizada em Paraguaçu, no Sul de Minas.

A previsão é que a cerveja de kefir seja lançada no início de fevereiro. A bebida possui notas levemente ácidas, frutadas e rústicas. Por isso, ela foi incluída na categoria specialty beer. Seu teor alcoólico é baixo, de 3,5%, e seu amargor bastante suave, menor que o das cervejas comerciais classificadas como pilsen.

Segundo Kamila, o produto deve ser enviado para concorrer na categoria experimental do Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau (SC), a ser realizado entre 7 e 11 de março. “A ideia de fazer uma cerveja de kefir surgiu a partir dos conhecimentos de que ele produz uma bebida fermentada usando-se como nutriente-base leite, açúcar mascavo ou frutas. Além disso, ele é composto por várias bactérias e leveduras, dentre as quais está a Saccharomyces cerevisiae – levedura usada na produção da cerveja”, disse Kamila ao programa Cerveja é Cultura da rádio Super Notícia FM.

“Então, a primeira ideia foi testar a fermentação do kefir no mosto cervejeiro e observar as propriedades de atenuação e floculação e os compostos aromáticos formados a partir dessa fermentação”, explicou a pesquisadora, que é sócia-proprietária da cervejaria Senhorita.

O kefir é considerado um alimento probiótico e funcional e possui características anti-inflamatórias e antiulcerogênicas. Durante as pesquisas do doutorado, Kamila buscou fazer uma cerveja que mantivesse essas características probióticas.

Os “grãos” de kefir foram adaptados por 12 dias em extrato de malte para a produção da cerveja. “Nossos testes mostraram que as propriedades protetoras contra a formação de úlceras e a inibição de inflamação foram mantidas na cerveja de kefir, assim como nós observamos na bebida fermentada com açúcar mascavo”, contou Kamila.

A bebida tradicional. A cerveja pode ser definida como uma bebida carbonatada de baixo teor alcoólico, preparada a partir da fermentação do malte de cevada por leveduras, contendo lúpulo e água de boa qualidade e podendo ainda usar outras matérias-primas, como arroz, trigo ou milho.

Em geral, a cerveja tem teor alcoólico entre 3% e 8%, e sua composição engloba proteínas, aminoácidos, carboidratos (glicose, maltose, dextrinas), diversos minerais (cálcio, fósforo, enxofre) álcool, anidrido carbônico e grande parte das vitaminas do complexo B. Esses ingredientes conferem à bebida um status de alimento benéfico à saúde, desde que consumido moderadamente.

Saiba mais sobre o kefir

O que é - O kefir propriamente dito é uma bebida formada a partir da fermentação do leite – ou da água – com os “grãos” de kefir.

Origem - O kefir é encontrado originalmente no Cáucaso e, tradicionalmente, é consumido em países asiáticos e no Leste Europeu.

Tipo - O kefir mais comum é o de leite, mas também existe o de água e outros menos comuns.

Benefícios

- Auxílio na digestão.

- Fortalecimento dos ossos.

- Probiótico (demonstra mais benefícios do que o iogurte).

- Fortalecimento do sistema imunológico. 

Fonte: O Tempo – 13/01/2018

O estudo "Influência da ingestão de cerveja na fisiologia gastroesofágica e sintomas digestivos pós-prandiais" foi apresentado pela primeira vez no Colégio Oficial de Médicos de León.

O estudo "Influência da ingestão de cerveja na fisiologia gastroesofágica e sintomas digestivos pós-prandiais", liderado pelo Dr. Enrique Rey Díaz Rubio, Chefe do Serviço de Sistema Digestivo do Hospital Clínico San Carlos (Madri), conclui que o consumo moderado de cerveja adultos saudáveis ​​não estarão relacionados a um aumento no refluxo do gás ou eructos ou modificar a acomodação gástrica. Desta forma, a pesquisa indica que o consumo moderado de cerveja não está associado à geração de desconforto gástrico e digestivo.

A pesquisa analisou um grupo de adultos saudáveis ​​maiores de 18 anos, sem sintomas digestivos freqüentes ou doença de refluxo gastroesofágico conhecida. O objetivo principal foi avaliar se o consumo moderado de cerveja está associado à geração de sintomas digestivos elevados, como acidez, regurgitação e saciedade precoce, no período após as refeições. O estudo também observa que o consumo moderado de cerveja não causaria um aumento nos distúrbios gastrointestinais ou de sensibilidade gástrica que afetam a digestão.

Além disso, não alteraria a acomodação gástrica após as refeições e não causaria um aumento significativo nos sintomas digestivos que possam nos causar desconforto ou digestão mais pesados ​​do que o normal. Esta pesquisa mostra que não há diferenças entre o consumo de cerveja tradicional e não alcoólica na correlação do aumento de gás.

Outros possíveis efeitos positivos do consumo moderado de cerveja

Também em relação ao sistema digestivo, o consumo moderado de cerveja pode reduzir o risco de infecções causadas por H. pylori, de acordo com o estudo "Relação inversa entre consumo de álcool e infecção de Helicobacter pylori". Desta forma, o consumo moderado desta bebida pode fazer com que o estômago aumente a secreção de ácidos gástricos com efeito protetor contra a infecção por H. pylori, envolvida na úlcera gastroduodenal e, segundo a OMS, cancerígena.

Do mesmo modo, existem outros estudos sobre a composição da microbiota intestinal que sugerem que é modulada graças a polifenóis, como os contidos na cerveja, inibindo bactérias patogênicas e estimulando uma microbiota benéfica. Uma das principais funções dos polifenóis é a função reguladora que exercem sobre a microbiota intestinal, que pode beneficiar o crescimento de algumas bactérias benéficas e prevenir a proliferação de outras bactérias nocivas.

Fonte: Cerveza y Salud – 26/12/2017
Traduzido e adaptado por Matthias Reinold

Pelo fato de o álcool ser um carboidrato, muitas vezes ouvimos que a ingestão pode recompor os estoques de glicogênio muscular no período pós-treino, mas estudo mostra que não é bem assim

O consumo de bebidas alcoólicas após a prática esportiva é extremamente comum, especialmente nos fins de semana e mais ainda no período das férias e festas de fim de ano. Pelo fato de o álcool ser um carboidrato, muitas vezes ouvimos, até mesmo de profissionais da área das ciências do exercício, que a ingestão pode ser um recurso válido para recompor os estoques de glicogênio muscular no período pós-exercício. Sendo, portanto, no mínimo inofensivo para a obtenção dos efeitos plenos do treinamento recém finalizado. A má notícia é que de acordo com a ciência, o raciocínio não é bem assim.

Estudo mostra que consumo de álcool pós-exercício atrapalha absorção de proteínas (Foto: iStock Getty Images)

Um grupo de pesquisadores de diversas universidades da Austrália, Canadá e Reino Unido, conduziram um estudo em que os indivíduos avaliados foram submetidos a três sessões de exercícios em sequência: exercícios resistidos a 80% da carga máxima, seguidos por 30 minutos de aeróbico em bicicleta a 63% da capacidade máxima, e mais dez séries de 30 segundos de treinamento intervalado de alta intensidade a 100% da capacidade máxima.

Imediatamente e quatro horas após o exercício, os indivíduos consumiram ou proteína (whey protein), ou álcool, ou álcool + proteína ou álcool + carboidrato. Os resultados do estudo mostraram que o consumo de álcool após a atividade física, inevitavelmente, provoca a redução da síntese de proteínas durante todo o período de recuperação muscular pós-exercício, reduzindo a resposta anabólica e prejudicando a recuperação muscular e consequentemente a performance subsequente.

Por outro lado, um resultado interessante desse estudo é que o consumo concomitante de proteína (no caso deste estudo 25 g), apesar não ter anulado o efeito negativo do álcool sobre a síntese proteica, foi capaz de atenuá-lo consideravelmente.

Em resumo, se o consumo de bebidas alcóolicas for inevitável após uma sessão de treinamento, não deixe de consumir também proteínas, ou seja, o churrasquinho com os amigos após o futebol nunca foi tão cientificamente correto!

*As informações e opiniões emitidas neste texto são de inteira responsabilidade do autor, não correspondendo, necessariamente, ao ponto de vista do Globoesporte.com / EuAtleta.com.

Mestre e Doutor em Fisiologia do Exercício pela EPM. Membro do conselho científico da Midway Labs, professor e coordenador do Curso de Especialização em Medicina Esportiva da Unifesp e fisiologista do São Paulo FC e coordenador do Departamento de Fisiologia do E.C. Pinheiros. Membro do American College of Sports Medicine. www.drturibio.com (Foto: EuAtleta)

Fonte: Globo Esporte – 28/11/2017

A cerveja pode reduzir os riscos à saúde que a carne de churrasco causa. A afirmação é resultado de um estudo da Universidade do Porto, em Portugal. Porém, para isso acontecer, a bebida não deve ser ingerida de forma tradicional.

O estudo revela que marinar a carne do churrasco na cerveja é um modo de torná-la menos prejudicial à saúde. A explicação é que isso ocorre, pois o modo como preparamos o churrasco pode aumentar a produção de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). Tal substâncias estão associadas a uma grande porcentagem de câncer colorretal.

Os antioxidantes que estão na bebida podem ajudar a parar com a produção de PAHs. Com isso, marinar a carne de churrasco na cerveja antes de colocá-la para assar é um bom jeito de evitar os prejuízos relacionados ao jeito de preparo.

O experimento realizado pela Universidade de Porto fez o teste com dois tipos de cerveja: pilsen e a cerveja preta. Após o método de marinar a carne na cerveja, os PAHs descobertos nas carnes foram comparados com os da carne feita do modo tradicional.

Aí veio a surpresa: a carne marinada na cerveja apresentava 18 nanogramas de PAHs por grama de carne, enquanto a do modo tradicional mostrava 21 nanogramas. A cerveja preta foi a grande vencedora nessa questão, já que foram encontrados apenas 10 nanogramas de PAHs. O artigo com a descoberta foi publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry.

( BHAZ )

Fonte: Mais um Online – 01/06/2017