Matéria-prima
Malte Pilsen (95%)
Malte Cristal (5%)
Água: manter em torno de pH 7,0
Adicionar sulfato de cálcio para burtonizar a água (1 g para cada 20 litros).
A cidade de Burton-on-Trent na Inglaterra é famosa por sua cerveja Pale Ale.
Processo de mosturação
- Misturar 1 kg de malte em 4 litros de água
- Manter uma temperatura de mosturação de 65-67 graus Celsius por 60 minutos e filtrar.
Fervura do mosto
- Ferver o mosto filtrado por 90-120 minutos até que o teor de açúcares fique entre 13 e 17%
- O percentual de álcool se situará entre 5,5% e 7,5%, dependendo do grau de atenuação final
- O lúpulo deverá ser adicionado de modo que se obtenha entre 40 e 50 IBU (unidades de amargor).
Pode-se adicionar lúpulos do tipo Fuggles, Galena, Goldings ou Nugget. A adição pode ser feita em duas vezes: a primeira no início da fervura e a segunda 10 minutos antes de seu término.
Pode-se adicionar também lúpulo no processo de maturação ou fermentação (adição a frio).
Fermentação e maturação
- Utilizar levedura de alta fermentação (tipo Ale)
- Efetuar a fermentação em temperaturas entre 16 e 23 graus Celsius, durante 3 - 5 dias em tanques abertos. Resfriar e maturar em tanques fechados, a uma temperatura em torno de 10 graus Celsius, por no mínimo duas semanas.
Fonte: Matthias Rembert Reinold
Mestre Cervejeiro Diplomado
